albuterol price Lithium online Las galletitas pueden ser consumidas de manera habitual por quienes tienen celiaquía que es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. Se calcula que 1 de cada 100 personas padece esta enfermedad

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Buenos Aires-(Nomyc)-Las galletitas fueron formuladas por el equipo de trabajo de la Coordinación de Procesos Industriales e Innovación Tecnológica, en el Centro INTI-Agroalimentos.El desarrollo consistió en una formulación básica de la premezcla de harinas en escala industrial.

En primera instancia, se realizaron distintas pruebas de mezcla de harinas para elaborar las galletitas y lograr un producto final con características organolépticas específicas, como la textura, los nutricionales y de adaptación de las máquinas a nivel industrial para un correcto procesamiento.

La materia prima fundamental en la elaboración de las galletitas tradicionales es el trigo, éste posee en su composición proteínas que durante el amasado con agua forman el gluten. En general, las proteínas que constituyen el gluten son las gliadinas, que contribuyen de manera esencial a la viscosidad y la extensibilidad de la masa y las gluteninas que son responsables de la fuerza y elasticidad.

Esta estructura distintiva es crucial para las características de la textura y de la miga de los productos panificados en general y en el caso particular de las galletitas le otorga a los productos las características de extensibilidad y consistencia.

“Para quienes no pueden ingerir las proteínas del gluten, es necesario reemplazar la harina de trigo y utilizar distintos tipos de aditivos que permitan lograr un producto terminado con las características deseadas”, afirmó Marcela Cordara, coordinadora de Procesos Industriales e Innovación Tecnológica del Centro INTI-Agroalimentos.

Una vez desarrollada la mezcla de las harinas se procedió al desarrollo de las galletitas a escala laboratorio y luego a escala planta piloto y en una tercera instancia, personal del Centro INTI- Agroalimentos, a cargo de Guillermo Gil, puso a punto la fórmula y el proceso de elaboración con el equipamiento disponible en un establecimiento industrial.

Para la elaboración de las galletitas se tuvieron en cuenta los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto terminado con personal de la Coordinación de Cereales, Harinas y Productos Derivados y de la Coordinación de Microbiología y Biología Molecular del mismo Centro.

Además, se trabajó en el etiquetado nutricional del producto con la colaboración de la Coordinación de Oleaginosas y Subproductos.

La ley                                                                                                                                              En 2009 se sancionó la ley 26.588 en donde se declara de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca.

La patología                                                                                                                                  La enfermedad celiaca es una enteropatía crónica que causa mala absorción de los alimentos, debido a determinadas proteínas, las  prolaminas, que conforman el gluten y que están presentes en algunos cereales como trigo, avena, cebada y centeno. Estos alimentos resultan tóxicos para los individuos que la padecen, generando la atrofia del intestino delgado.

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